岐山臊子面，一碗承载着千年历史的好意思食外传。细长的面条，筋谈爽滑，在热汤中摆动。后光红亮的臊子，香气扑鼻，酸辣过瘾的滋味眨眼间叫醒味蕾。

一口面，一口汤，感受着关中地面的原宥与粗鲁。岐山臊子面，不仅是好意思食，更是一种文化的传承，一种对生涯的深爱。

一、制作经由

（一）准备食材

◎ 面条材料：面粉 500 克、水 200 - 220 毫升、盐少许。

◎ 臊子材料：猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克、岐山醋 300 毫升、生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、料酒 30 毫升、辣椒粉 50 克（可证明个东谈主口味退换）、生姜 1 块、大蒜 5 - 6 瓣、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 多粒、盐适量、白糖少许、鸡精适量。

◎ 配菜材料：鸡蛋 2 - 3 个、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、豆腐 1 块、蒜苗或韭菜适量。

（二）制作面条

◎ 将面粉倒入盆中，加入少许盐，缓缓倒入水，同期用筷子搅动成絮状。

◎ 然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面 30 分钟傍边。

◎ 醒好的面团再次揉匀，放在案板上擀成薄片，尽量擀得均匀一些。

◎ 将擀好的面片对折几次，用刀切成宽窄均匀的面条。切好的面条撒上一些干面粉，疑望粘连。

（三）制作臊子

◎ 猪肉洗净，切成小块，再剁成肉末。生姜、大蒜切末，大葱切成葱花备用。

◎ 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味后捞出香料。

◎ 加入姜末、蒜末、葱花炒香，然后放入肉末煸炒至变色。

◎ 加入料酒去腥，持续煸炒一会儿，直到肉末中的水分基本炒干。

◎ 加入生抽、老抽翻炒均匀，给肉末上色。

◎ 倒入岐山醋，醋的量要多一些，大火烧开后转小火炖煮。

◎ 炖煮经由中，证明个东谈主口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味。

◎ 当肉末变得软烂，汤汁浓稠时，加入辣椒粉，搅动均匀，让臊子呈现出红红的后光。持续炖煮一会儿，让辣味充分融入臊子中，臊子就作念好了。

（四）准备配菜

◎ 鸡蛋打散，加入少许盐搅动均匀。平底锅烧热，刷一层油，倒入蛋液，摊成薄饼，切成菱形小块备用。

◎ 黄花菜、木耳提前用温水泡发，洗净后切成小段。胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小丁。豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，去除豆腥味。

◎ 锅中烧水，水开后先放入黄花菜、木耳和胡萝卜丁焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。再放入土豆丁焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。

◎ 另起锅，倒入少许油，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。

◎ 蒜苗或韭菜洗净，切成小段备用。

（五）调汤煮面

◎ 锅中倒入适量的臊子汤（要是臊子汤太浓稠，不错加入一些滚水稀释），大火烧开。

◎ 放入焯好水的黄花菜、木耳、胡萝卜丁和土豆丁，再加入煎好的豆腐块，煮一会儿，让配菜充分招揽臊子汤的滋味。

◎ 证明个东谈主口味加入适量的盐、生抽、鸡精调味，然后关火。

◎ 另起一锅烧水，水开后放入面条煮熟。捞出头条，放入碗中。

◎ 将调好的臊子汤浇在面条上，再放上一勺臊子，撒上鸡蛋皮和蒜苗或韭菜段，一碗色香味俱佳的岐山臊子面就大功班师了。

二、严防事项

◎ 面条制作：和面时水的用量要适中，面团要揉得稍稍硬一丝，这么擀出的面条才会劲谈。醒面的工夫要满盈，让面团充分温柔，便于擀制。

◎ 臊子制作：猪肉要遴荐肥瘦适中的，太肥会过于浓重，太瘦则口感较柴。炒肉末时要把水分炒干，这么臊子才能保存较长工夫。醋的用量一定要足，这是岐山臊子面的舛误特点之一，但也要严防证明个东谈主口味退换，以免过酸。辣椒粉的加入要证明我方对辣的承受进程来放弃，不要一下子放太多。

◎ 配菜准备：配菜的种类不错证明个东谈主喜好进行退换，但要严防切成均匀的小丁，这么不仅好意思不雅，而且容易煮熟，口感也更好。豆腐煎制时要严防火候，不要煎糊了。

◎ 调汤煮面：臊子汤的滋味要调得适中，盐、生抽等调料的用量要证明臊子汤的咸淡和个东谈主口味进行退换。煮面的工夫不要过长，以免面条失去劲谈。面条捞出后要尽快浇上臊子汤，以免面条粘连。

三、厨房小决窍

◎ 让面条更劲谈：在和面时加入一个鸡蛋，不仅不错增多面条的养分，还能使面条愈加劲谈爽滑。另外，煮面时在水中加入少许盐，也不错让面条愈加有韧性。

◎ 进步臊子香味：在炒臊子之前，不错先将肉末用少许的料酒和生抽腌制一会儿，这么不错使肉末愈加入味。炒臊子时加入一些冰糖，能使臊子的后光愈加红亮，滋味也更甘醇。

◎ 惩办配菜小手段：泡发黄花菜和木耳时，不错用温水加一丝盐和小苏打，这么能加速泡发速率，况兼使泡发后的黄花菜和木耳愈加干净。切好的土豆丁要是不立时使用，不错放在净水中浸泡，疑望氧化变色。

◎ 保存臊子：要是一次制作的臊子较多，吃不完的臊子不错放入密封容器中，放在雪柜冷藏室保存。下次食用时，加热一下即可，但要严防尽快吃完，以免变质。

🥢【结语】🥢

好意思食是生涯中的调味剂现金凯发·k8国际app平台，它能为咱们带来兴盛和安静。岐山臊子面行为陕西好意思食的代表之一，以其私有的口感和丰富的文化内涵，成为了好意思食界的一颗文雅明珠。快来试吃这碗可口的岐山臊子面，让舌尖尽情享受关中风情。